Posteljni hleb u proizvodnji hleba

O hledu kažu da je on glava, što je najčešći prehrambeni proizvod, verovatno i nemoguće je zamisliti, ali kod izvođenja dijetalnih i poštarskih pravila često se susreću ograničenja unošenja određene hrane, posebno hljeba. Zbog ovoga nudimo vam preporučene recepte ovako nezamenljivog proizvoda kao hljeba.

Kako pecati raskan rženi hleb u proizvodjaca hleba - recept

Sastojci:

• pšenično brašno (najviša klasa) - 250 g;
• ražano brašno - 250 g;
• raž malt - 5 tbsp. kašike;
• med - 30 g;
• korijander (zrna) - 1 kašičica;
• korijander (mleveno žito) - 2,5 kašičice;
• biljno ulje - 35 g;
• suvi kvasac - 1,5 tsp.
• jabukov sirće - 15 g;
• voda 400 ml;
• sol - 10 g.

Priprema

Tokom pripreme brašna izlijejte 80 ml navedene količine vode i kuvajte, zatim sipajte slad, dobro pomešajte, ne ostavljate komadiće i ostavite da se ohladi. Njegov ukus koji svi znamo od detinjstva na nalivanju kvasa i Borodinog hleba, a kasnije takođe može biti uzorkovano u tamnom pivu. Ne samo da će dati sjajan i prepoznatljiv okus rži, već se ista tamna boja dobija upravo zbog toga. Inače, ako nemate slad, možete varati i potpuno ili delimično zamijeniti vodu, tamno, ali ne i jako pivo.

Sada sipajte vodu u posudu proizvođača hleba, poželjno je zagrejano na 35 stepeni, ali ne i više, jer kvasci mogu umrijeti. Zatim posipajte sol, dušo, ako ne možete jesti med, možete je zamijeniti istom količinom smeđeg šećera. Zatim dodajte jabukov sirće, ulje, slad i brašno. Prvo je postavljeno pšenično brašno, mora potpuno pokriti vodu, a tek onda raži, na vrhu koje sipati kvasac. Na račun kvasca, postoji česta greška, da ćete dodavanjem više od njih obezbediti najbolje podizanje testa. To nije sasvim tačno pretpostavka, naprotiv, prilikom dodavanja previše kvasca, struktura testa postaje vrlo krhka, stvarno se podiže visoko, ali pada kada se peče. Zbog toga vam savetujemo da striktno pridržavate recepta u pogledu količine kvasca. Dodajte korijander u zemlju i sada morate podesiti težinu kruške, stepen pečenja i program pečenja hljeba sa raževim brašnom ili Borodinskim. I nakon što druga serija ukrašava hleb sa cijelim korijander zrncima, lagano ih prelije na vrh hleba.

Poseden hleb u kruharu bez kvasca i bez ulja

Sastojci:

• pšenično brašno (najviša ocena) - 700 g;
• voda 350 g;
• kvasac - 200 g;
• šećer - 25 g;
• sol - 10 g.

Priprema

Da biste ispunili ovaj recept, unapred morate pripremiti starter pšenice, koji se lako može napraviti od raži. Od raži se pravi zato što je u početnoj fazi lakše napraviti raži, a tek tada iz nje ili njegovih dijelova da pšenicu stiče i time dobija dva različita kvasca za upotrebu.

I otprilike dvanaest sati pre kuvanja, potrebno je napraviti žlicu, jer se taj kvasak sastoji od 200 g topla voda i oko 100 g brašna, iako svejedno količina brašna u kašičici zavisi od konzistencije fermenta. Stoga, sipajte brašno i pomešajte dok ne dosegnete konzistentnost gustine pavlake, ovo bi trebalo da bude opara. Pokrijte to krpe i ostavite ga preko noći u toploj sobi, do jutra treba da se mehuri, ovo je znak koji kaže da je spreman. Zatim u posudu hlebovca staviti kašiku, preostala voda (topla - 35 stepeni), so, šećer i 600 g brašna. U proizvodjaču za hljeb uključite režim "sveže testo" i sačekajte da se program pokrene, nakon čega je potrebno čekati dok se testo ne podesi i uključite režim "pečenja". Na taj način, možete u potpunosti pustiti beskvasni hleb u hlebu.