Piletina duvana - piletina, pržena u tiganju ispod poklopca sa začinovima i belim lukom, jedno je od najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. Tačnije je izgovoriti "tappaka piletinu" (iz "tzikila tapaka", poslednja reč je ime specijalnog gruzijskog prženjaka za kuvanje ovo jelo).
Kako kuvati pile?
Mlada piletina je srušena sa strane grudi, uhvaćena i pržena ispod štampe.
Nemojte se obeshrabriti ako nemate posebnu posudu za pečenje, možete pržiti čak i na jednostavnom čičkom, glavna stvar je stiskanje piletine štampom.
Reći vam kako je ukusno kuvati piletinu duvana u pećnici, recept se izvršava gotovo na isti način, a način kuvanja je mnogo zdraviji od pečenja.
Izaberite piletinu
Pileća ili mlada piletina treba izabrati kao pareni ili rashlađeni, nezapaženi, težak ne više od 600 g (najbolje 400-500 g).
Sastojci:
- piletina - 1 kom.
- beli luk;
- začini od hmelja-suneli (ili crne i crvene paprike);
- mirisna biljka;
- pileća mast;
- sol.
Priprema
Prvo pripremite piletinu.
Prije prženja (ili pečenja), piletinu treba sječiti sa bočne strane grudi, širi se od mlevenja (ili blago odvraćati trup sa strane kože) i marinirati. Marinada je najbolje napravljena od male količine nelegiranog bijelog vina sa lukom, crvenim i crnim biberom, hmeljima-sunelima i mirisnim biljem (peršun, taragon, korijander itd.). Ako nema nečistog vina, samo ga zamenite vodom sa limunovim sokom (i može biti konjak), dodati zdrobljeni luk, začine i seckane zelenice. Marinada ne sme biti suviše tečna. Neka piletina leži, pokrivena marinadom, 2 sata, onda se mora obrisati čistom salvaku, tako da nema lijekova i lijekova, posebno iznutra, koji će doći u dodir sa talogom (u suprotnom će spaliti). Posle toga, još uvek možete pileći piletinu na strani gde se nalazi koža, komadiće belog luka.
U drugoj, bržoj, pojednostavljenoj verziji, možete jednostavno kokošiti piletinu, procešite ga mešanjem sokova od belog luka s solju, crnom i crvenom paprikom i odmah pržite. Ponekad, piletina se zamrljava rastopljenim prirodnim puterom kako bi je bilo ukusnije.
Sada pripremamo piletinu duvana u pećnici.
Meliti u posudu (bez ručke) pileće masnoće ili sipati na dno keramičke forme. Stavite piletinu u tanjir sa unutrašnjom stranom okrenutom prema dole, kožom gore. Pritisnuti poklopac manje veličine ili obrnutu ploču. Instaliramo opterećenje (na primer, čist opran kamen). Pilećemo u zagrejanoj rerni na ružičasto smeđo-zlatnoj kori (optimalna temperatura je oko 200 ° C, vreme pečenja je oko 15-20 minuta sa jedne strane, zavisno od veličine ptice). Zatim treba okrenuti piletinu, pritisak je ponovo postavljen i doveden u spremnost. Možete i bez okretanja, tada temperatura treba biti manja, a pecati - malo duže.
Alternativno, moguće je pecenje duvana u pećnici na rešetku.
Narandža, naravno, treba mast, a odozdo staviti poslužavnik za pečenje, koji će odvoditi emitovane masnoće i sokove. Uključite štampač prvih 20 minuta, a zatim ga uklonite i dovedite u spremnost bez štampe.
Piletina se dobro služi sa začinjenim sosom.
Sos za piletinu može se kuvati u najjednostaviji verziji zdrobljenog luka, crvenog bibera, soli i vode. Ili pripremite brzi sos na bazi paradajz paste sa biberom i belim lukom, možete uz dodavanje limunovog sokova. Možeš služiti adžiku (paradajz, slatka paprika, vruća paprika, beli luk - sve u blenderu ili mlin za meso + sol, proporcije su proizvoljne) umjesto sosu. Sos može se napraviti i od sokova narena.
Naravno, piletini od duvana dobro je služiti namaznom vinu ili chacha, dobri grozdni rakiji, svježem voće, gruzijskom lavašu ili lean-toastu.