Kavijar može biti pripremljen od bilo kojeg pečuraka, ali iz kreme se ispostavlja najsjajnije po ukusu i aromatičnosti. Za pripremu takvih grickalica za zimu možete koristiti ne samo cele mlade pečurke, već i one koji nisu sazreli pre mariniranja zrele gljive, slomljenih šešira i obrezivanja pečurki.
Kavijar za zimu sa lukom, šargarepom i lukom bez sterilizacije
Sastojci:
- agarije od meda - 1,6 kg;
- šargarepa - 85 g;
- čebulice - 85 g;
- svež paradajz - 185 g;
- karanfilić beli luk - 2-4 komada;
- kamen nije jodirana sol - po ukusu;
- rafinirano suncokretovo ulje - 45 ml;
- crni biber (zemlja) - po ukusu.
Priprema
Prije svega, neophodno je temeljito oprati sveže agarike meda, posebnu pažnju posvetiti donjem dijelu šešira s vagu.
Sada zagrejte vodu do ključanja, dodajte je po ukusu i potopite pripremljene pečurke u tečnost za vruhu. Pripremite ih nakon ponovnog vrea na četrdeset minuta, a zatim se spojite u cirkulac i ostavite da odlete.
Dok ključaju i kapaju medene gljive, pripremamo komponentu povrća za snack. Očistimo i rešavamo sveže šargarepu na grudima, sakupljamo sijalicu s sijalicom i svežim paradajzom i sipamo očišćene karanfile. Na početku, stavite masu šargarepe u tiganj sa zagrejanim suncokretom bez ukusa, prosetajte povrće pet minuta, a zatim dodajte luk, a nakon još tri minuta paradajz. Spržite masu povrća na mekoću svih sastojaka, zatim dodajte beli luk, dodajte so i začijete s biberom.
Na istoj ili drugoj posudi za pečenje odvojeno dodavanjem suncokretovog ulja pređete ranije i ohladite vatreno oružje, izdržite ih na srednjoj vrućini oko petnaest minuta, nakon čega ponovo dozvolimo da se pečurke ohlade i zajedno sa hlađenim povrćem okreću u mlinu za meso ili udaraju u blenderu.
Ponovo zagrijte kavijar spremnih gljiva u posudi za pečenje ili u sudu, spakujte ga na suve, pre-sterilisane tegle, pokrivajte poklopcem kapra i nakon potpunog hlađenja postavite ga na policu hladnjaka radi skladištenja.
Ne preporučuje se čvrsto zaptivanje tegli sa kavijaricom od pečuraka i skladištenje pod sobnim uslovima kako bi se izbjegao razvoj bakterije, što je uzrok botulizma.
Kako kuvati gljiva jaja za zimu?
Sastojci:
- agarije od meda - 1,9 kg;
- šargarepa - 370 g;
- sivke - 370 g;
- lovorov list - 2-4 komada;
- kamen nije jodirana sol - po ukusu;
- rafinirano suncokretovo ulje - 390 ml;
- sirće - 20 ml;
- crni biber (grah) - 10 kom.
Priprema
Priprema jaja od snijega za zimu počinje, kao iu prethodnom slučaju, sa prethodnim tretmanom pečurki. Moraju biti temeljno ispereni, ispustiti u posudu sa ključanjem, lagano naseljenim vodom i kuhati dvadeset minuta. Posle vremenskog perioda spojite kuvane agarike meda na sito, isperite hladnom vodom i ostavite neko vreme da se isprazne, a zatim mlevite u blender ili mesnu mlinu. Sijalice se čiste, razbacane kocke što je moguće manji, i reše šargarepu na finoj grudi i širenje rezultujuće masne biljke u veliku posudu sa suncokretovim uljem u njemu. Dajte povrću malo da pečenite, a zatim dodajte upletene pečurke, sipajte ostatak biljnog ulja, bacite listove lovorike i papričice. Omogućavamo da se kavijar pečurke pripremi sat i po sa čestim mešanjem, savijevajući ulje u procesu prženja po ukusu.
Dodamo sirće u pripremljen kavijar, miješamo, pakujemo u suvim i sterilnim tegljama, pokrivamo poklopcem i stavljamo ga na policu frižidera za čuvanje. Banke takođe mogu biti čvrsto valjane, ali moraju se dalje sterilisati u autoklavu petnaest minuta.