Hajde da pripremimo neuporedivi kavijar od mirisnih bijelih pečuraka danas, i kako ga učiniti ukusnim i pravim, detaljno ćemo reći u receptima opisanim u nastavku.
Recept za kavijar od bijelih pečuraka kroz mlin za meso
Sastojci:
- bele pečurke - 4,5 kg;
- crni luk - 1,5 kg;
- suncokretovo ulje - 2/3;
- kuhinjska so - po ukusu;
- mešavina paprika - po ukusu;
- stoni sir - 90 ml.
Priprema
Prvo, sortiramo sve raspoložive pečurke, a zatim ih temeljito isperite u velikoj količini hladne vode. Sada ih premestimo u visoku, veliku posudu, popijmo sve čistom vodom i dodamo mu solju, sasvim je slano. Ovaj kontejner stavljamo na plinsku peć i zagrijemo pečurke, oko 25 minuta. Baci ih u dubok paradajz i čim prestanu da pale, sve to prolazimo kroz električnu mlinsku mlinu.
Očistimo luk i razblažimo ga u velike kockice. Razmenjujemo suncokretovo ulje u velikom prsluku i pržimo luk do meke. Mi ga uklonimo bukom i srušimo ga na isti način kao pečurke, ovde odvodimo ulje na kojem je prženi luk. Pojedini svoj vlastiti ukus dodajte mešavinu različitih paprika, sipajte sirće u kavijar i mešajte ulje sa lopaticom, distribuirajte je na staklenim posudama pečenim u pećnici. Šaljemo ih u peć, u posudama sa vodom, sterilisamo 40 minuta, nakon čega ćemo pokrivati tegle sa pečenim poklopcima.
Kavijar od sveže bele pečurke - recept za zimu
Sastojci:
- sveže bele pečurke - 4 kg;
- šargarepa - 700 g;
- luk - 900 g;
- paradajz - 600 g;
- suncokretovo ulje - 300 ml;
- lovor list - 4 komada;
- biber, sol - po ukusu.
Priprema
Pečurke temeljno oprati, iseckati na 2-3 dela, staviti u posudu sa već dobro zasaljenom vodom. Najmanje 15-20 minuta zagrijemo pečurke na štednji, a zatim ih premjestimo u metalni cirkulac i isperemo pod tekućom vodom, a zatim ostavimo da odlete.
Drobno sesekljan sveži luk se prženi u dubokoj posudi, zajedno sa naribanim šargarepom na srednjoj grupi sve dok povrće nije spremno. Zatim, dodajte ih uvrnutim kroz paradajz s velikim sitom i prskanjem sve do ukusa sa mirisnim crnim biberom i sorom, paprikaš pod pokrovom oko 7 minuta. Sve to zajedno pomeramo zajedno sa uljima u tanjiri sa debelim dnom i dodamo u zamrznuto povrće sitanim sitnim komadima kuvanih gljiva. Punite kavijar na vrućoj ploči štednjaka na sat, a zatim ga distribuirajte na staklenim tegljama, tri puta opečene vrelo vodom i čvrsto zaptivite ih.
Kavijar s nogu gepeka - recept za zimu
Sastojci:
- noge od džepova - 2 kg;
- crni luk - 700 g;
- Svježi zeleni peršun - 1 gomilica;
- suncokretovo ulje - 120 ml;
- sirće - 50 ml;
- kuhinjska so - po ukusu.
Priprema
Ako su šeširi bele pečurke morali da napravite bilo kakva ukusna jela, onda znamo kako da prepravimo manje ukusnog kavijara sa preostalih nogu.
Mi opere noge još pažljivije i odgovornije, jer mogu imati ostatke zemlje. Zatim ih iseći proizvoljnim kockama i pržite zajedno sa istim kockama sočnog luka u velikoj količini suncokretovog ulja u sudu. Kada vidimo da su pečurke već uhvatljene u smeđoj korici, isključite gas i pustite da se ohlade. Zatim premestimo svu ovu mirisnu ljepotu u veliku posudu blendera i srušimo ga na grubo s malim komadima. Prebacujemo je nazad u posudu i dodamo malo vode i kuhinjske soli (po ukusu), zamrzavamo 30 i čak 40 minuta. Distribujemo ga prema propisno pripremljenim bankama i zaptivamo sve sa limenkama.