Kao i svaki klasik, Carbonara sos je izgubio granice autentičnosti i postepeno postaje sve više i više modifikovan svake godine. Sada, pored klasične italijanske varijacije, možete pronaći i desetine drugih recepata dizajniranih da ovaj sos bude još tastierniji i još više omiljen među eaterima.
Karbonara sos: klasični recept
Sastojci:
- panceta - 150 g;
- jaja - 2 kom + 2 rumena;
- Parmezan - 55 g;
- pavlaka - 85 g;
- zelenilo od peršuna.
Priprema
Počinjemo sa bazom za naš sos, koji se sastoji od italijanske šunke - pančete, treba ga urezati u slamice srednje veličine i pržiti u maloj količini ulja sve do karakterističnog braoniranja. Ovaj proces traje ne više od 5 minuta.
Zatim pobijedite jaja sa žumancima i kiselim pavlakom, velikodušno dodajte mešavinu i dopunite naribani sir. Kako drugi mogu delovati akutni pecorino romano ili poznatiji parmezan.
Stavili smo sveže pripremljene testenine u tanjir u pančetu zajedno sa malom količinom vode u kojoj je kuvana. Mliječni ostanak u drugom će učiniti naš sos deblji. Sve temeljito se miješajte, zalijepite testenine sa prethodno pripremljenom mješavinom jaja i počnete brzo miješati tako da se jaje ne uvlači.
Čim sos prekrije pastu, brzo ga stavite na toplu ploču, potresite s velikodušnom grlom sira i poslužite.
Karbonara sos - recept sa kremom
Sastojci:
- jaja piletine - 2 komada;
- masna krema - 65 ml;
- karanfilić od česna - 1 kom.
- beli luk - 30 g;
- slanina - 48 g;
- naribani parmezan - 70 g.
Priprema
U grejanom tiganju pržite komadi slanine sve dok se masti ne isprazne od toga, onda prosledimo luk na 5 minuta na ovu masnu i već dodamo beli luk i čekamo još pola minute.
Ublažite jaja s kremom i 2/3 sira, dodajte rashlađeni pečeni luk, tako da se protein ne uvlači. Kada su testenine spremne, okrenite ga preko cirkulja, ali ostavite malu količinu vode, brzo sipajte u sos od umaka i počnite intenzivno mešati, stavljajući pastu na minimalnu vatru. Kremasti karbonarski sos je spreman za naš jednostavan recept čim se gusti.
Sok od bundeve za testeninu karbonaru - recept
Sastojci:
- bundeva - 980 g;
- maslinovo ulje - 32 ml;
- panceta - 230 g;
- beli luk - 45 g;
- masna krema - 65 ml;
- maslac - 30 g;
- svježi žalfija - 6-10 listova.
Priprema
Prvo što treba uraditi je da pecenu tikvicu pređete u pećnicu sve dok ne bude spremna, nakon čega treba da se odvoji od kože i dodje u mešalicu, dodajući maslinovo ulje, kremu i 240 ml vode u kojoj je pasta kuvana.
Mi pržimo delove pancete, čekajući trenutak kada se mast utopiti. Izvadite prženu pancetu na zasebnoj pločici, na staroj maščici, pržite luk 7-8 minuta, a zatim beli luk za još 40 sekundi.
Tomi mudra ostavlja u buteru nekoliko minuta.
Miješati testeninu s sosom od bundeve, posuti s lukom i slaninom, pržena s žalfijom i naribanim parmezanom.
Špageti sa karbonarskim pivskim sosom - recept
Sastojci:
- slanina - 160 g;
- jaja piletine - 3 komada;
- beli luk - 45 g;
- paradajz iz češnje - 2 komada;
- tamni stout - 240 ml;
- naribani parmezan - 90 g.
Priprema
Prženje slanog slanog mesa, čekajući da se debela otapa, a posle 6-7 minuta dodajte joj tanke poluproreće luka i sačekajte da ih omekšu. Čim se ovo desi, a slanina postane hrustljav, možete dodati pola paradajza trešnje i zaliti pivo u tanjir. Kada se tečnost zakopa, može se držati na vatri nekoliko minuta, a zatim se upotrebljavati za jačanje jaja: jaja se stalno bacaju, postepeno sipaju topli pivski sos. Dok je sos vreo, miješajte ga s testeninom i sjemom.