Volimo da pričamo o tome kako malo vitamina sadrži sadašnje proizvode - osiromašene zemlje, GMO, hemijske aditive, đubriva, kultivaciju staklenika i još mnogo toga, svi ovi okreti su se upoznali u našem svakodnevnom životu. Nažalost, često mi kupujemo proizvode koji sadrže manje vitamina nego što potencijalno mogu. Ali mnogo češće vitamine i hranljive materije u hrani uništavamo. Na kraju krajeva, mnogo više razmišljamo o ukusu hrane, a ne o očuvanju najvažnijeg - sastava vitamina.
Pitanje kako očuvati vitamine u hrani, na sreću, je veoma relevantno. Na kraju krajeva, da biste obogatili vašu ishranu vitaminima, ispostavlja se, nije teško.
Klasifikacija proizvoda
Prva stvar koju treba znati o pravilima za očuvanje vitamina u hrani je njihova klasifikacija. Postoje proizvodi dugotrajnog skladištenja i kvarljivih proizvoda. Prva grupa uključuje proizvode koji sadrže minimalnu količinu vode:
- brašno;
- makaroni;
- žitarice;
- šećer;
- biljno ulje.
U drugom, proizvodi sa visokim sadržajem vode:
- povrće;
- voće;
- bobice;
- meso;
- jaja;
- mleko.
Što više vode u proizvodu, to brže pokvari. Iz ovoga se može zaključiti da "zalozi za kišni dan" u obliku zakopanih podruma i podruma, možete napraviti od proizvoda prve grupe, ali ne i druge.
U proizvodima stalno postoje fizički, biološki, hemijski procesi, što dovodi do njihovog oštećenja. Pražnjenje, čuvanje, pranje, zamrzavanje, sušenje usporavaju ove reakcije, ali i dalje ne garantuju veću sigurnost hrane.
Hladnjak
Očuvanje vitamina u hrani u frižideru je mnogo tačnije nego na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana skladištenja u frižideru, izgubi se 30% vitamina C , na sobnoj temperaturi - 50%. Najbolja temperatura skladištenja je oko 0⁰.
Vlažnost
Što je veća vlažnost, to je bolje skladištiti proizvode koji sadrže veliku količinu vode, a što je još gore, proizvodi dugotrajnog skladištenja (sa malim sadržajem vode).
Visoka vlažnost (od 80%) pogodna je za meso, sir, povrće, voće, ribe, jaja, brašno, šećer, žitarice, nisku vlažnost - ne više od 75%.
Svetlost i vazduh
Još jedna važna nijansa u načinu očuvanja vitamina u hrani je lagana. U svetlosnim procesima oksidacije se javljaju mnoge masti, a boja, ukus, miris mnogih proizvoda se menjaju, "zelenilo" i "klijanje".
Najosetljivije na svetlo zeleno lisnato povrće i ulja (one treba čuvati u tamnim bočicama).
Takođe je neophodno isključiti kontakt sa kiseonikom u uljima - zagušene bočice za tečna ulja i buttercupe za puter. Povrće treba skladištiti u plastičnim vrećama (otkrivenim) u frižideru.