Pošto je čeburek jednostavno jelo, uzimajući ga za kuvanje, nije neophodno vjerovati da je ključ njegovog ukusa samo pravilno pripremljen za pecivo. U stvari, ukusni čeburek u ne manjoj meri čini ružu ljuskavog testa, čiji zadatak je zadržati sočno punjenje i kontrast sa svojom teksturom. Glavni junak ovog materijala je samo testo za čeburek, kuvan na drugačiji osnovi.
Ukusno testo za čeburek
Ljubitelji čeburekova, svjesni u sve teške tvorevine, tvrde da se na vodku pripremi najbolje testo za bazu. Ovo drugo pomaže testu da ostane oštar i nakon hlađenja, a takođe ne gubi elastičnost i izlivnost prilikom valjanja.
Sastojci:
- brašno - 375 g;
- voda 165 ml;
- biljno ulje - 170 ml;
- vodka - 15 ml.
Priprema
Sipajte vodu i ulje u posudu. Čim se tečnost zakopa, sjajno ga zalepi i dodati malu šipku šećera. Zalijemo 2/3 brašna na ključanje vode, ulijemo u vodku i prebjegamo testo blenderom. Dobijena masa prelazi se na sto, potresa preostalim brašnom i gnježava se dok ne postane homogena. Stavite meku grudvicu u torbu i ostavite da se odmorite najmanje sat vremena, tako da je bolje upotrijebiti pri štancanju i valjanju. Nakon vremena potrebno je samo podeliti testo na porcije, tanko ga isprati i napuniti punjenjem.
Testo za čeburek na mineralnoj vodi
Još jedan način da dobijete tanku i hrskavu školjku za čeburek je dodavanje gazirane mineralne vode brašnom. Pored vode, ovaj test će uključivati puno maslaca, što čini testo malo slojevito, donekle slično pesku.
Sastojci:
- brašno - 245 g;
- maslac - 45 g;
- mineralna voda - 175 ml;
- prašak za pecivo - 1 kašičica.
Priprema
Prebacite brašno kroz sito, spojite ga s praškom za pecivo i snopom soli. Sipajte sastojke u mrvice hladnim uljem u ledu i sipajte u mineralnu vodu. Kombinujući sve sastojke u testu, obmotati grudvu sa filmom i ostaviti ga na sat ili više u hladnom, naše kruto testo za čeburek treba da se odmara tako da se gluten brašna opušta. Čim budete spremni za čučure, provodite kom u delove, uvucite i nastavite na raspodjelu punjenja.
Cheburek testo za mleko
Plastično testo sa privlačnim ružičastim mehurićima na površini priprema se na osnovu mleka i drugih fermentisanih proizvoda, na primer whey i kefir, sa sadržajem masti. Pod hrskavom rustičnom koru, tanak sloj mekog testa će biti sakriven, dovoljno debeo i dovoljno elastičan da drži punjenje mesa, ali se ne drži na zubima.
Sastojci:
- brašno - 465 g;
- vodka - 85 ml;
- mlijeko - 265 ml.
Priprema
Odlučite jedva grejano mleko i nalijte ga u sredinu brašna, zajedno sa vodkom. Kada gnetenje testa nije lepljivo, sakrijte ga u vrećici i ostavite da se odmarate najmanje pola sata. Elastični kom se zatim podeliti, poravnati delove i nastaviti do štukature.
Testo za čeburek na jogurtu
Sastojci:
- kefir - 235 ml;
- brašno - 490 g;
- jaje - 1 komad;
- maslac - 25 g.
Priprema
Jajčasti bič sa ščepcem soli i granuliranog šećera, takođe dodati rastopljen, ali ne previše vruće, maslac i kefir. Za dobijenu mešavinu tečnih sastojaka, sipajte u brašno i mešajte meko testo. Posle pola sata odmora pod vlažnim peškirom na sobnoj temperaturi, testo se može podeliti na porcije i koristiti kao osnova za čeburek. Nakon pečenja, ona će ostati mekana i svjež dugo vremena.