O proteini, kao osnovnom elementu ljudske ishrane, počeo je pričati u XIX vijeku. Tada su im se nazivali "proteini" - od grčkih "protosa", što znači "prvo". Proteini su zaista "prvi" od značaja za ljudsko telo.
Znamo da je ceo život izgrađen od proteina. Ali sam protein je izgrađen od aminokiselina. Proteini i aminokiseline su međusobno povezani, poput reči i slova. Proteini su polimeri, aminokiseline su monomeri. Kvalitet proteina je određen aminokislinskim sastavom, kvalitet amino kiseline je njegova sposobnost da postane deo proteina.
Amino kiseline, koje su deo proteina od samo 20, u prirodi ima oko 600 vrsta. Ove 20 amino kiselina stvaraju milione različitih proteina koji se razlikuju po kvalitetu i efektu. Kao što reči, nije važno koja slova su u njima, ali u kom pravcu se nalaze ova slova, a u slučaju proteina: možete sresti različite proteine sa istom aminokiselinskom kompozicijom, ali redosled raspoređivanja kompozitnih amino kiselina biće drugačiji.
Zamjenjive i esencijalne aminokiseline
Kao što smo već pomenuli, postoji 20 amino kiselina koja čine protein. Oni su podeljeni na zamenjive, nezamenljive i uslovno zamenljive. Nezamenjive aminokiseline su 8 amina, koje sami ne možemo sintetizirati i zato ih moraju konzumirati hranom. U svetu, samo biljke mogu sintetizirati sve aminokiseline, sve ostalo ih mora tražiti u hrani.
Sama možemo sintetizirati 12 aminokiselina. Oni se formiraju od drugih aminokiselina, po potrebi. Istina, da bi se ovo desilo, ne bi trebalo da imamo deficit nezamenljivih amina. Uslovno supstituisane su aminokiseline, koje delimično sintetizujemo, delimično dopunjavamo hranu. Kod bolesti ili oboljenja, povrede posla privremeno zaustavljaju postupak sinteze GASTROINTESTINAL TRACT.
Kada se konzumira hrana, proteini se sintetišu iz amino kiselina (telo bira šta treba da troši amine za sada), ako nema potrebe za ovom aminokiselinom, ona se odlaže u jetru do prvog zahteva.
Klasifikacija proteina aminokiselinama
Do danas ne postoji specifična jedinstvena klasifikacija proteina, prvenstveno zbog toga što njihova uloga još uvek nije u potpunosti shvaćena. Međutim, mnogi su skloni da deluju na proteine, zasnovane na aminokiselinama u svom sastavu. To jest, to je kvalitativna klasifikacija koja govori o vrednosti proteina - bilo da sadrži esencijalne amino kiseline ili ne.
Proces formiranja proteina u našem telu je sledeći:
1. Mi konzumiraju proteine (životinjske ili povrće).
2. Uz pomoć želudačnog soka i enzima pankreasa, podelili smo ga u aminokiseline.
3. Amino kiseline u crevima se apsorbuju u krv i distribuiraju prema potrebama organizma:
- Od ovih, protein (koji je već "čovek") može se odmah stvoriti, na primer, hemoglobin , enzimi;
- može se stvoriti još jedna aminokiselina, koja je trenutno od interesa za telo;
- ili ako nema potrebe za amino kiselinama da stvore proteine, prvi će biti uskladišten u jetri, prije nego što se pojavi ova potreba.
Višak i nedostatak amino kiselina i proteina
Milioni ljudi na svetu pate od nedostatka amino kiselina i proteina. Razlog za to je glad, neuravnotežena ishrana (na primjer, u tropskim zemljama, gdje je nedostatak proteina u ishrani postojanost norme) ili kršenja u organizmu, u kojima proteini nisu digestovani, ili se proteini ne sintetišu iz aminokiselina. Najčešća manifestacija nedostatka proteina je:
- neadekvatan rast i razvoj organizma;
- anemija;
- nedostatak digestivnih enzima;
- spušten imunitet.
Međutim, višak proteina nije manje prijatan za telo. To dovodi do sledećih bolesti:
- rak;
- artritis;
- dijabetes mellitus;
- kardiovaskularne bolesti.