Na Kavkazu, Adjika je integralni deo bilo kojeg obroka, kao i soli na našim stolovima, čak je naziv "Adjika" preveden na ruski jezik kao "sol". Kao i uobičajena sol, pravi adžika pripremljena u skladu sa autentičnim receptom, ne jedite stočne kašike, već kao začina za meso, bočna jela, odeću do supe ili marinade, radi savršeno, a štiti se i dugo i bez valjanja u sterilnim tegljama. O tome kako kuvati Abhaziju Adjiku kod kuće dalje.
Klasična abhazna adžika je recept
Prilikom pripreme Abhazijske Adjike za autentičan recept, nemojte zaboraviti da se rukujete strpljenjem i parom gumenih rukavica kako biste zaštitili ruke dok ste čili papriku. Kao osnova za vrući sos, bilo koja vruća biber, bilo crvena ili zelena, može djelovati.
Sastojci:
- ljuta paprika - 25 komada;
- zubi od belog luka - 12 komada;
- seme korijandera - 1 1/2 tsp.
- kumin, snop - po 1 kašičica;
- seme kopra - 2 tsp.
Priprema
S obzirom da je glavna aromatična kompozicija Adžike začin, moramo stisnuti maksimum iz svojih svojstava, za to, zagrejati suvu posudu i staviti na njega cijelu semenu korijandera. Čim odlazi aroma, dopunite sadržaj tepiha sa koperom i kumom, sačekajte još pola minuta i sipajte mirisnu smešu u stupu. U ovoj fazi, glavna stvar je osigurati da zrna nisu spaljena, u suprotnom Adžika će izaći na plamen. Razmaknite začine piščevom, ali ne previše fino, ne pretvarajte ih u prah, a zatim sipajte sve u blender i bičite sa česnovom karanfilićem i paprićima čiste seme. Čim se u posudi uređaja stvori homogena kaša, nalijte nekoliko kašika morske soli i adžike spremne da se razviju u čistu posudu. Takav sirov sos je savršeno sačuvan čak i bez dodatne sterilizacije, ali da bi produžio rok trajanja, površina abhazijske adžike može biti prekrivena tankim slojem biljnog ulja.
Akutna Abhazijska Adjika - recept
Primetno manje akutni recept se dobija visokim sadržajem oraha. Zahvaljujući drugom, adžika ne samo da postaje tako vruća, već i stiče ugodnu aromu i konzistenciju, omogućavajući joj da se širi na hljebu.
Sastojci:
- vruća paprika - 480 g;
- zrna od oraha - 95 g;
- seme korijandera - 1 1/2 st. kašike;
- zubi od belog luka - 135 g;
- Šarolica zelenog cilantra i peršuna.
Priprema
Priprema sosova se svede na jednostavno brušenje svih sastojaka, a zatim miješanje. Nakon ljuljanja bibera iz kutije za seme, prolazite fetalne zidove zajedno sa zubnim zubima kroz mlin za meso. Na vrućem tiganju brzo ispržite korijander, trljajte u malteru i dodajte u zdrobljene sastojke. Isecite zube belog luka u paste i pošaljite testenine posle korijandera. Fino iseckati zelenilo. Zrno jezgara prelaze u prah pomoću mlin za kafu ili
Zahvaljujući dovoljnoj količini oštrine soli i bibera, u frižideru ovaj sos može trajati do godinu dana, što je idealno ako odlučite da pripremite Abhaziju adžiku za zimu.