Kvass je tradicionalno osvježavajuće piće sa izraženim kiselim (kiselim-slatkim) ukusom i karakterističnim ukusom kruha, pripremljenim uglavnom fermentacijom (aktivnim živim kulturama tipa mlečne kiseline), uglavnom za zajedničku slovansku kuhinju. Kut za kvas se pripremi na bazi brašna i slada (pšenice ili ječma) ili raževih drobnjaka. Završni ukus kvasa dodaje se dodavanjem meda (melase ili šećera), mirisnih biljaka i nekih drugih koji kompletiraju paletu komponenti. Kvas se takođe može pripremiti korišćenjem različitih bobica, voća i povrća kao glavnog sastojaka, uključujući i repa - vrlo korisnu biljku iz porodice krstarećih.
Sada je repa proizvod koji nije taj egzotičan, ali blago zaboravljen od povrtnika. Međutim, ovaj koren je veoma korisan i interesantan sa stanovišta kuvanja, to je veoma važna kultura povrća (kako kažu, vrhovi i koreni), tako da postepeno oživljava interesovanje poljoprivrednika za repa. Dakle, ako nađete gde da kupite ili raste svojom repom, možete nastaviti.
Reći ćemo vam kako pripremiti korisni i ukusni domaći kvas iz repa. Takvo piće ne samo dobro potiskuje žeđ, nego i reguliše aktivnost gastrointestinalnog trakta, ubrzava metabolizam, ima diuretički i protivnetni efekat.
Hajde da analiziramo recept za kuhanje kvasa od repa
Karelski kvas iz svežih repa
Sastojci:
- repa - 1-2 kom. sa ukupnom težinom od oko 200-300 g;
- voda - oko 3 litre;
- limunov sok;
- šećer ili med.
Priprema
Korijen povrće temeljito isprati, oljuštiti (pogodnije je napraviti poseban nož za čišćenje povrća) i staviti u gusto-zidne sauté (ili pot). Dodajte malo vode tako da repa ne gori tokom procesa s parom. Pokrijte poklopcem (ili zategnite foliju) i stavite u zagrejanu rernu 30 do 60 minuta (u zavisnosti od načina rada). Ako živite u privatnoj kući sa ruskim štednjakom, stavite gvožđe u večernjim satima u usta zagrejane peći, gde je toplota minimalna. I to rade u Kareliji (i ne samo). Leteća repa ponekad do jednog dana. Naravno, proces je brži u pećnici. Možete čak ukrasti repu u dvostrukom kotlu ili multivarku. Mi, u stvari, trebamo jednu stvar - da kuvamo od pare sa parnom repom (bar blender, iako primitivniji način ručno).
Gotovo pire se hlađuje, prebacuje u prostraniji kontejner (drvena keramika ili staklo) i ulije u vodu dodavanjem limunovog soka. Kontejner možete postaviti na relativno toplo mesto i sačekati prirodno zrenje (početak koji upućuje na pojavu mehurića i pene). I možete ubrzati proces i istovremeno poboljšati ukus finalnog proizvoda pripremanjem startera sa drobnjaka crnog hleba i / ili slada. Ovo piće će takođe biti iskrivljeno. Kvassu treba vremena da pobegne. Kada je aktivna faza fermentacije završena, sediment se zasniva na dnu kontejnera, što znači da je moguće hladiti i piti čvrsto nakon prosipanja čistog kvasa kvasom. Ili koristiti za pripremu drugih jela ( okroshki , na primer).
Ako dodate šećer, med ili melase prvobitnom šljivu (pre fermentacije)
Alternativno, kvass se proizvodi od sušenih repa približno na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu. Osušena repa (u obliku tankih rezina) se sipaju vodenom kuhnom vodom, lagano udaraju i pire (vidi gore).