Pušenje je jedan od načina za kuvanje ribe. Ovaj način kuhanja ne samo da doprinosi dužem očuvanju ribljih proizvoda, već i zbog zasićenosti dima privlači sticanje novih kvaliteta: zlatno braon, izuzetan ukus i neobičan ukus. Da biste poboljšali kvalitet pripremljenog proizvoda u većoj mjeri, morate znati kako pravilno pušiti ribe.
Postoje dve mogućnosti za pušenje: hladno i toplo. Neke sorte ribe mogu se pušiti na oba načina: morski bas, jesetra, bakalar, haringa. Samo hladno pušenje može biti podvrgnuto omulu, bijeloj ribi, muletu, ketu, lososu od činooka, sockeye lososu. Vruće pušenje poželjno je za skuša , stellate jesetra, baltičke haringe, bele ribice i soma.
Da odgovorimo na pitanje kako pušiti ribu kod vikendice, nudimo vam preporuke iskusnih ribara.
Priprema ribe za pušenje
Prvo uklanjamo unutrašnjost i isečemo škrge. Oprana riba, prosuta solju i biberom (ili specijalnom smešom kupljenom u prodavnici). Trupovi ribe stavljaju se u kontejner i stavljaju u frižider 2 sata. Neposredno pre pušene ribe leži na čistom strukturalnom papiru, na primer, papirnom peškirom da bi se uklonila višak vlage.
Kako pušiti šaran?
Da pušite šaran, trebate piljevinu od jelene ili bilo koje voćno stablo, na primer, jabuka.
Stavili smo 2 grla piljevine u dimnjacu. Pričvršćavamo rešetku odozgo, postavimo riblje trupe (ne smeju se dodirivati). Pokrivajući poklopac, postavite pušku na srednju čvrstoću. Nakon otprilike 10 minuta, otvorite poklopac i pustite dim da izađe. Ovo je veoma važno, inače će gorčina ostati u ribi. Opet pokrivamo dimnu kapu sa poklopcem. Još 10 minuta - i vrući dimljeni šaran je spreman.
Kako pušiti šaran?
Stručnjaci kažu da je bolje pušiti krap na grižama trešnje, ali možete koristiti grane višnje i ostala voća. U nadolazećim dimnim cevima postavljaju veštice (trebalo bi da budu malo), na vrhu postavite rastojanje za protok ribljeg ulja, iznad njega - rešetka. Izlažemo slane knedle, možete ih dodati - u stvari ribe su iste veličine. Vatrogasci smo zapalili 20 minuta. Nakon uklanjanja smokve od plamena, pustili smo da se malo ohladi i tek onda ga otvorimo.
Pravi ribari veruju da je dimljena sudova još tastiernija od šarana, pošto ona ima previše malih kostiju. Važno: uvek je dobro očistiti rešetku nakon svakog pušenja, pošto se preostala mast raspada, a dimljena riba na prljavoj rošti ima preteran ukus.
Kako pušiti vruću dimu ribu kod kuće?
Ne svi imaju kućice, tako da nudimo opciju kako pušiti ribu kod kuće.
Za one koji imaju kućni aerogrill (često je uređaj ugrađen u kućni štednjak), neće biti problema sa pušenjem ribe. Naravno, proces kuvanja u aerogrilu, razlikuje se od pušenja u posebnoj smokehouseu (čini se da je riba pečenje). Ipak, posudje ima divan ukus!
Priprema ribe za pušenje
Odrežite repove i glave nekoliko trupova skuše i uklonite unutrašnjost. Riblje so, paprike napolju i unutar šupljine. Iz posude sa "tečnim dimom" nalijte malo tečnosti u posuđe. Uz silikonsku četku, pažljivo potapajte ribu u potpunosti. Ostajemo na hladno pola dana,
Priprema čipsa
Olhovuyu opekline suze 15 minuta.
Ribe za pušenje u aerogril
U aerogrilu stavite malo čipova, stavite ribu na rešetku, fiksiran u srednjem položaju. Izbor parametara uređaja: temperatura 200 ° C, konvekcija - maksimum. Skuša je oko 40 minuta. Slično tome, lako možete pušiti i druge vrste riba, na primer, plemenita jesetra ili nežna jegulja.