E202 je kalijumova so sorbinska kiselina. Ova organska kiselina je sadržana u soju planinskog pepela, a prvi put ga je izolovao Avgust Hoffmann 1859. godine, slučajno, njegovo ime je data u čast latinskog imena roda Rowan - Sorbus. Prvu sintetičku sorbinsku kiselinu sintetizirala je 1900. godine od strane Oskara Döbnera. Soli ove kiseline se dobijaju interakcijom sa alkalijama. Dobijena jedinjenja nazivaju se sorbati. Sorbati kalijuma, kalcijuma i natrijuma, kao i same kiseline, koriste se kao konzervans u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmakološkoj industriji, jer ove supstance mogu potisnuti rast plesni i kvasnih gljiva, kao i neke bakterije.
Gde je E202 sadržan?
Ovo je vrlo uobičajeni konzervans. Koristi se za pripremu prehrambenih proizvoda kao što su:
- majonezne i majonezne soseve;
- sirevi;
- kobasice i poluproizvodi od mesa;
- povrće i voće;
- sokovi;
- punila za jogurt;
- kolači i peciva;
- bezalkoholna pića;
- vino.
Takođe, kalijum sorbat se koristi u kozmetičkim preparatima za pripremu šampona, losiona, krema. Često se kalijum sorbat koristi zajedno sa drugim konzervansima, tako da se ove daleka sredstva bez dodira mogu dodavati proizvodima u manjim količinama.
Da li je E202 štetan ili ne?
Kao dodatak ishrani E202 koji se koristi od sredine prošlog vijeka, ali još uvijek nema ubedljivih informacija o njegovim štetnim efektima na ljudsko tijelo. Tokom čitavog perioda korišćenja E202, jedine manifestacije štete prouzrokovane ovom dodatkom bile su alergijske reakcije, koje su se ponekad dogodile kada su korišćene.
Međutim, postoji pretpostavka da korišćenje bilo kojih konzervansa može biti opasno.
Na osnovu ovih razmatranja, količina kalijum sorbata u prehrambenim proizvodima strogo je ograničena na niz međunarodnih sporazuma i dokumenata. U proseku, njegov sadržaj u hrani ne bi trebalo da prelazi 0,2 g do 1,5 g za kilogram gotovog proizvoda.