Na početku, sorbinska kiselina je izvedena iz soka planinskog pepela. Uz dalje istraživanje, utvrđeno je da kalijumove soli dobijene iz ove kiseline imaju izrazite antibakterijske i antifungalne osobine. Na taj način dobijen je aditiv za hranu E202 - kalijum sorbat. U savremenoj proizvodnji, aditiv E202 se proizvodi pomoću tretmana reagensom sorbinske kiseline, što dovodi do razgradnje određenog broja kalcijuma, natrijuma i kalcijumovih soli.
Osobine i primjena kalijevog sorbata
Aditiv E202 spada u kategoriju konzervanata, koji obezbeđuju zaštitu različitih proizvoda od gljivičnih plesni i gnjavih bakterija. Neutralni ukus kalijevog sorbata omogućava ga da se koristi u proizvodnji čitavog asortimana prehrambenih proizvoda bez vidljivog uticaja na kvalitet ukusa. Najčešće se E202 koristi za produženje roka trajanja proizvoda, može se naći u:
- razni sosevi i začini - majonez, kečap, senf , adjika itd .;
- proizvodi masti i naftne industrije - puter, margarin;
- konzervirana hrana različitih vrsta - povrće, meso, riba;
- Konditorski proizvodi, uključujući čokoladne i čokoladne šipke;
- industrijske vrste džema, džemova, voćnih pireja;
- kobasice i dugotrajni sir;
- bezalkoholna i alkoholna pića - sokovi i vina.
Povreda aditiva za hranu E202
Da li je aditiv za hranu E202 štetan, istraživači ne daju nedvosmislen odgovor. Većina naučnika smatra da, ako se poštuju dozvoljeni standardi, ovaj konzervans nema negativan uticaj na telo. Podržavatelji zdravog načina života i pristalica prirodne ishrane vjeruju da je svaka vrsta konzervansa štetna za ljudsko zdravlje. Prihvatljive norme sadržaja E202 u gotovim prehrambenim proizvodima kreću se od 0,02 do 0,2%, za svaku odvojenu kategoriju proizvoda postoje određeni standardi doziranja.