Vrijeme je da se završe mitovi o prekomjernoj upotrebi biljnih masti i potreba da se smanji sadržaj masti u hrani. Niskokalorična dijeta dugi niz godina bila je (i sada ostaje) popularna kao način gubitka telesne mase i spriječiti bolesti - ili ih barem držati pod kontrolom. Inžinjeri-tehnolozi u prehrambenim kompanijama su srušeni s nogu, proizvodi proizvode "sa malim sadržajem masti" ili potpuno skim. Po pravilu, zbog toga, proizvodi su izgubili ukus i promenili teksturu. Potom je bilo neophodno povećati količinu soli, šećera, rafinisanih zrna.
Savremene naučne studije pokazuju da ukupna količina masti u ishrani nije stvarno povezana sa težinom ili bolestima. Cela poenta je u tipu ove masti i ukupnom broju kalorija u ishrani.
"Loš", odnosno trans masti i zasićene masti, povećavaju rizik od razvoja određenog broja bolesti. Dobri masti, odnosno mononenasićene i polinezasićene masti, daju suprotan efekat. Oni su dobri za srce i druge organe. Nutricionisti iz prošlog veka nisu razmišljali o tome šta mogu biti opasne biljne masti. Međutim, biljna mast, kao i druga namirnica, nosi i štetu i koristi našem tijelu. Da razgovaramo o tome detaljnije.
Da li je biljno ulje korisno?
"Biljna ulja" zvuči kao nešto zdravo. Ne razmišljamo o tome da ovi prehrambeni proizvodi zahtevaju kompleksnu industrijsku preradu u proizvodnom procesu. Ovaj tretman podrazumijeva upotrebu toksičnih hemikalija, kao što su heksan i sredstva za izbjegavanje, kako bi se napravio ekstrakt i deodorizira ulja.
Odlučujući faktor za dobro zdravlje je pravilan odnos masnih kiselina Omega 3 i Omega 6 u ishrani. Potrošnja biljnih masti i ulja raste eksponencijalno, shodno tome, ravnoteža je ozbiljno uznemirena. Visok sadržaj Omega-6 ubrzava zapaljenske procese u telu i direktno je vezan za razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, gojaznosti, astme, karcinoma, autoimunskih bolesti, hipertenzije, neplodnosti, krvnih ugrušaka; ovo je štetna upotreba biljnih masti.
Otrov ili lek?
Uz pravilnu primenu, biljne masti mogu postati odličan prirodni lek. One sadrže fenolna jedinjenja - supstance koje imaju antioksidativne, antiinflamatorne i antikoagulantne osobine, za koje se veruje da naučnici povećavaju metabolizam u organizmu.
Najvažnije funkcije biljnih masti u našem telu: restauracija jakih punopravnih ćelijskih membrana, transport i oksidaciju holesterola. Pored toga, telo koristi supstance,
Savremeni nutricionisti savetuju da ne tretiraju proizvode kategorično. Sve zavisi od doziranja i kombinacije supstanci koje koristimo. Sada u laboratorijama širom svijeta postoje studije koje detaljnije proučavaju kako prednosti i štetnost biljnih masti. I trebalo bi da kombinujemo sve proizvode koji su nam dostupni u razumno dobro dizajniranoj ishrani.