Često u hrani postoje misteriozne komponente, čije se osobine ne poznaju. U savremenom društvu je postalo moderno da prati sastav onoga što leži na policama, a mnogi se pitaju: Maltodekstrin - šta je to, jer je ova komponenta prisutna u dečijoj i sportskoj ishrani, slatkišima.
Maltodekstrin - šta je to?
Maltodekstrin aditiva za hranu je melasa, proizvod nepotpune hidrolize skroba (pirinač, krompir, pšenica ili kukuruz). U čistoj formi, izgleda kao med i u suvom obliku izgleda kao kremasti prah bez mirisa i izraženog ukusa. Sastav je u stanju da brzo apsorbuje bilo koju tečnost i ima druge korisne osobine, zahvaljujući kojima se široko koristi u prehrambenoj industriji, medicini, kozmetologiji i drugim poljima. Uz pomoć postiže različite tehnološke ciljeve. Supstanca se može naći pod drugim nazivom:
- grožđe ili skrobni šećer;
- glukoza;
- treacle;
- dekstroza;
- dekstrinmaltoza.
Maltodekstrin - prednosti i slabosti
Maltodekstrin je viškomponentna mešavina, a ne pojedinačna supstanca. Sastoji se od maltoze, maltotrioze, glukoze i polisaharida. Područje primjene je široko. Šećerni šećer može da deluje kao zgušnjivač, prašak za pecivo, zaslađivač, držač vlage, koji se koristi za povećanje kalorijskog sadržaja proizvoda, svarljivost, rastvorljivost, jednoličnost i sl. Ali postoje i pristalice i protivnici korišćenja ove supstance u različitim proizvodima, posebno za hranu za bebe.
Maltodekstrin je pogodnost
Supstanca ne predstavlja opasnost po ljudsko zdravlje, osim ljudi koji pate od dijabetesa i gojaznosti. Alergijske reakcije na gluten su takođe moguće u slučajevima kada je škrob proizveden od pšenice. Pre svega, maltodekstrin je šećer, ugljeni hidrat, koji ima visoku energetsku vrednost. Među korisnim osobinama može se identifikovati:
- aktivno cepanje i asimilacija;
- blagotvorno dejstvo na creva;
- spuštanje holesterola.
Proizvođači hrane, dijetetski suplementi, sportski dodatci shvataju da je supstanca kao što je maltodekstrin apsolutna korist za njihove novčanike. Uz pomoć, oni žele da povećaju rok trajanja proizvoda, umerenu slatkost, neophodnu gustinu, nedostatak grudvica u hrani. Ovaj ugljeni hidrat u proizvodnji se koristi zakonito, smatra se sigurnim.
Maltodekstrin - šteta
Ne postoje tačna istraživanja koja bi utvrdila da li je maltodekstrin štetan ili kakvu vrstu opasnosti predstavlja. Međutim, protivnici imaju puno supstanci, naročito mlade majke koje kupuju dječju hranu sa sadržajem melase. Maltodekstrin je opasan:
- može se proizvoditi od GM proizvoda;
- redovna i obilna upotreba supstance može učiniti crevima podložnije infekcijama;
- aditiv promovira težinu, što nije uvijek dobro;
- nema nutritivne vrednosti i koristi za zdravlje;
- mogući neželjeni efekti - nadimanje, dijareja.
Maltodekstrin ili šećer - što je bolje?
Kao supstanca sa visokim sadržajem glukoze, maltodekstrin se relativno često koristi umesto šećera. Upoređujući ova dva ugljena hidrata, možete pronaći razlike koje ne govore u prilog prvog:
- šećer je mnogo jeftiniji od dekstroze;
- na indikatorima šećera za glikemični indeks takođe dobija (70 do 110);
- morate dodati ukuse kako biste poboljšali ukus dekstrinmaltoze.
Obožavatelji zdrave ishrane koji više vole prirodne proizvode, lako mogu pronaći zamjenu za maltodekstrin. Ovo je posebno važno za one koji imaju problema sa gojaznošću, šećerom u krvi i alergijskim reakcijama. Brzo podeljeni ugljeni hidrati se mogu naći u datumima, medu, plodovima sa pektinom (jabuke, kruške, citrusi, guava). Dekstroza se može zameniti prirodnim ne-hranljivim slatkom stevijom.
Gde je maltodekstrin sadržan?
Maltodekstrin u ishrani često se javlja. Uključuje se u formulu brze hrane (supe, žitarice, pića, sosevi itd.), Kao zamena masti u sladoledu, kobasici, mleku itd. Ugljikohidrat se može naći iu:
- pečenje;
- marmelada i slatkiša;
- grate;
- konzervisano voće;
- mesni poluproizvodi;
- smrznuti jogurt;
- čips;
- energetska pića;
- sportska ishrana;
- hranljivi barovi;
- suvo mleko i hrana za bebe;
- odeća za salate i sl.
Maltodekstrin za mršavljenje
U čistoj formi, dekstroza se ponekad koristi za gubitak težine kao energetske komponente. On daje potrebne kalorije tokom vežbanja, bodybuildinga i drugih opterećenja. Ugljikohidrat promovira ubrzanje metabolizma i dio je energetskog sektora. Ali postoji opasnost za one koji koriste maltodekstrin, čiji je glikemijski indeks veći nego kod šećera. Stimuliše proizvodnju insulina i ne može se koristiti od dijabetičara. Bez fizičkog napora, on preti setom viška težine.
Maltodekstrin u sportskoj ishrani
Osobine složenog, ali brzog ugljenog hidrata su takve da se raste brže od glukoze i distribuira je ravnomerno po celom telu. Maltodekstrin u sportu je česta pojava. Primjenjuje se prije i nakon treninga, za skup mišićne mase i oporavka. Gejner sportskog dodatka bez maltodekstrina ne može dati tijelu taj volumen korisne glukoze i povratnu energiju nakon napornog treninga. Možete sami konzumirati ugljene hidrate ili kao deo proteina. Koristi se:
- biciklisti;
- sprinteri;
- bokseri;
- Powerlifteri i drugi sportisti.
Maltodekstrin u bodybuildingu
Potrošnja aktivnih ugljenih hidrata promoviše brzi rast mišićne mase, tako da je bodibilderima to vole. U ovom sportu, dodatak ishrani je neophodan, jer je izvor glukoze - energije, omogućavajući vam da se osjećate u treningu i nakon nje. Ako nema kontraindikacija, bezbedno je koristiti maltodekstrin za povećanje telesne težine. Dodaje se u velikim količinama na kompleks proteina i ugljenih hidrata (gejnera), dizajniranih za brzo izgradnju mišića.
Ne samo da su atleti zabrinuti zbog pitanja, šta je maltodekstrin? Oni koji prate hranu i zdravlje svojih najdražih, naročito djece, mogu se sastati sa ovim ugljenim hidratima kao dio velikog broja različitih proizvoda na policama prodavnica. Ne brinite - supstanca se ne prepoznaje kao zastrašujući dodatak E, a rangira se kao hrana. Najvažnija stvar je poznavanje mjere.