Naučnici se stalno bore oko pitanja kako produžiti rok trajanja određenih proizvoda. Preservativci dolaze u spašavanje. Sada vam ne treba izbaciti proizvod dan nakon otvaranja. Ali kako takvi aditivi utiču na ljudsko telo? Prije nekoliko decenija u ove svrhe korišćeni su proizvodi poput limunske kiseline i soli. Danas su na njihovom mestu dolazile jeftinije hemijske jedinice, od kojih je jedan kalijum sorbat E202. Prvobitno je izrađen iz soka planinskog pepela, ali ova tehnologija se već dugo smatra zastarelim.
Do danas naučnici i dalje raspravljaju o utjecaju na ljudsko tijelo kalij-sorbata E202 konzervansa za konzerviranje hrane. Većina istraživača smatra da je to apsolutno bezopasno. Drugi su, naprotiv, uvereni da je upotreba bilo kojih konzervanata veoma opasna za ljudsko telo, i da čak i aditivi koji su na prvi pogled bezopasni mogu znatno oštetiti zdravlje.
Kakva je priprema konzervansa kalijum sorbata?
Kalijum sorbat E202 je prirodni konzervans. Dobija se kao rezultat hemijskog procesa. U njemu sorbinska kiselina neutrališe određeni reagens. Kao rezultat, razbija se u soli kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Od njih se dobijaju sorbeti, koji se koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi. Izgleda kao kalijev sorbat kao kristalni prah, koji nema izražen miris i ukus. Jednostavno se rastvara u vodi i neprimetno se prilagođava konzistenciji proizvoda u koji se dodaje. Kalijum sorbat E202 je dozvoljen u gotovo svim zemljama.
Primjena kalijevog sorbata
Kalijum sorbat je glavna komponenta u gotovo svim konzervansima. Najčešće se koristi za proizvodnju margarina, maslaca, majoneza, soseva, senfa , paradajznog pireja, kečapa, džema, džema, bezalkoholnih i alkoholnih pića, sokova. To je deo pekarskih i konditorskih proizvoda, prahova i krema. Kalijum sorbat se nalazi u skoro svim poluproizvodima i kobasicama.
Kalcijum sorbat koji se štiti od štete još uvek nije dokazan, tako da se zdravstveni efekti kalijevog sorbata i drugih soli sorbične kiseline smatraju bezbednim. Međutim, izolovani slučajevi su zabeleženi kada je konzervans E202 izazvao prilično tešku alergijsku reakciju, u glavnom je hipoalergičan. Ovaj konzervans ima antiseptična i antibakterijska svojstva. Proizvodi sa dodatkom E202 su potpuno zaštićeni od stvaranja gljiva i plesni.
Oštećenje kalijevog sorbata
Pošto postoji mogućnost negativnih posljedica korištenja proizvoda koji sadrže konzervans E202, utvrđene su maksimalne granice sadržaja kalijevog sorbata u svakom prehrambenom proizvodu. Na primer, u majonezu i senfu njegova količina ne bi trebala biti veća od 200 g na 100 kg. Međutim, u dečijoj hrani, naročito kod voćnih i bobičastih pireja za decu, ova cifra ne bi trebalo da prelazi 60 g na 100 kg gotovog proizvoda. Specifične cifre za svaki proizvod
Brojne studije su pokazale da u određenoj količini, konzervans E202 neće štetiti osobu. Kalijum sorbat će biti štetan samo ako je dozvoljeni nivo prekoračen. Ljudi koji su osetljivi na različite aditive mogu pokazati iritaciju sluznice i kože. Ali takvi slučajevi su izuzetno retki. Konzervat E202 nema mutageni ili kancerogeni efekat na telo, ne izaziva razvoj kancera. Rizik od alergijske reakcije je minimalan.