Smeđi pirinač se razlikuje od belog kolača samo u stepenu prečišćavanja, u prvom je manji, i stoga sadrži više dijetetskih vlakana toliko potrebnih za naše crevine. Zajedno sa vlaknima, smeđi pirinač je različit i mnogo viši u vitaminima B, vitaminu E, kao i važnim mikroelementima kao što su kalijum, magnezijum i cink. Međutim, razlika između ove dve vrste žitarica nije samo njihova korist, već i način na koji se oni kuvaju (iako razlika u kuvanju nije toliko upečatljiva). O svim suptilnostima o tome kako je ukusno kuvati smeđeg pirinča, razgovaraćemo dalje.
Priprema smeđeg pirinča
Mnogo trikova ovaj proces sam po sebi ne prikriva, ali morate znati za neke od nijansi. Jedna od ovih nijansi je prethodno namakanje smeđih pirinčanih zrna pre kuvanja. Pošto je očišćena smeđa pirinač očuvan, vlaga apsorbuje mnogo manje od pirinčanih bijelih pirinačica, pa samim tim, kako bi se smrznuta rižina zrna mekana nakon kuvanja, bolje ih je poludeti ili hladiti prije pola sata. Prije namakanja, pirinač je takođe ispran za čišćenje vode.
Smeđi pirinač je poznat po svojoj laganoj mirisnoj aromi i ako želite da ga dobijete na utičnicu, a zatim osušite nakon namirenja, zrno treba brzo pržiti u zagrejanom biljnom ulju. Međutim, nema potrebe da to učinite bezuspešno.
Nakon merenja jedne stakla (ili bilo koje druge zapremine) pirinčanih zrna, napunite ih sa 2 1/2 čaše (ili jednake po zapremini) čiste hladne vode. Dovoljna je kašika soli za standardno staklo (250 ml) pirinča. Zajedno sa vodom, možete sipati žitarice i juho dodati bilo kakve druge začine osim soli.
Nakon ključanja tečnosti, pirinač je pokriven poklopcem, a toplota se smanjuje na minimum. Na ovoj vatri, pirinač treba kuvati oko 40 minuta, ali tačno vreme zavisi od ploče i posuđa, pa nakon 20-25 minuta provjerite da zrna nisu sagorevana ili kuhana. Na kraju kuvanja ostavite zrno da se kreće ispod poklopca, bez mešanja, 10 minuta, tako da vlaga ostaje apsorbovana.
Nikakve tajne o tome kako se krušiti smeđi pirinač krumpira, pošto se pravilno kuvane, ne kuvane, smeđe zrno ne drže zajedno sami zbog prisustva iste nečistog ljuska.
Ako ste počeli da kuvate smeđi pirinač u multivarku, a zatim merite pirinač i vodu vodom, pokrivajte uređaj poklopcem i odaberite režim "Rice / Cake" ili "Croup", a zatim postavite vreme na 45 minuta.
Indijski pilaf od smeđeg pirinča
Sastojci:
- smeđi pirinač - 1 komad;
- fenugreek - 3 g;
- beli luk - 70 g;
- testenine od belog luka i đumbira - 1 kašičica;
- listova mente - 5-6 komada;
- kurkuma, mleveno janež, kardamom, masala - šljunkom;
- šaku ludaka.
Priprema
Otiđeni pirinač ostavimo namakati, a u međuvremenu preduzimamo pripremu ostalih sastojaka. U biljnom ulju, pržite matice, uklonite ih i pržite začine s seckanim lukom. Kada luk dobije karakteristični zlatno braon tinge, miješajte ga sa mirisnom pastom luka i đumbira (u ravnomjernom dijelu srebra i đumbira triturata), rezane nane i pustite da sedne 5 minuta. Pečenje pečenog mirisa sa zrnom riže isušite, osušite nakon što ih zamućite, a zatim sipajte sadržaj tepiha vodom, prateći količinu zrna i tečnosti 1: 2. Posle dodavanja pirinča pokrijte posuđe sa poklopcem i simulirajte je na niskoj vrućini sve dok se sva vlaga ne isparava. Nakon toga pustite da stoji 10 minuta i posuti s maticama.
Po želji, recept za braon pirinač može se pripremiti sa povrćem, dodajući prženu luk od crnog luka, zeleni grašak, slatke paprike ili cvjetače socijalizma.