Uz odgovarajuću negu noža, ne morate ga dugo zaoštravati. Biće dovoljno samo da je periodično uređujete, a za to, upravo to, potreban vam je alat koji se zove musat. To će pomoći da ispravite reznu ivicu noža i povećate njegovu oštrinu.
Šta je to - musket noževa, kako izgleda i kako ga pravilno koristiti? Sigurno ste gledali više od jednom profesionalne kuvare ili mesare na tržištu noževima sa okruglim alatom koji podseća na datoteku sa ručkom i valovitim stubom. Ovo je isti musat.
Zašto nam treba nož za noževe?
Uz redovnu upotrebu Moussata, ne morate pribjegavati oštrenju noža, što će znatno produžiti radni vijek, jer svako brušenje uklanja puno metala sa svoje radne površine.
A ako se kod kuće mora obratiti samo nekoliko puta dnevno, onda sa profesionalnom upotrebom noževa kuvari i mesari moraju da urede noćni nož više od stotinu puta u jednom radnom danu. Možete zamisliti šta bi bilo sa njihovim radnim alatom, ako svaki put ne koriste muskat, već kamen ili oštru mašinu.
Izbor oštrice noža za noževe
Odmah napravite rezervaciju da postoje musates samo za ispravljanje noževa, a postoje - za ispravljanje i oštrenje. Ako vam je potreban alat isključivo za oštrenje, slobodno kupujte čelični ili stakleni moussat sa zarezama i rebrima. Za oštrenje, izaberite između keramičkog moussata i dima zagađenog pjena.
Istovremeno, imajte na umu da ne možete kontrolisati ili oštri reznu ivicu noža ako tvrdoća metala prelazi 60 na Rockwellovoj skali. Za takve noževe već vam je potreban dijamantski kamen ili poseban oštrenje.
Ako je tvrdoća metala manja od 50 jedinica na istoj skali, onda tokom miješanja i oštrenja, mišić će ukloniti puno metala, što je vrlo nepoželjno. Zato pre nego što kupite mouser, preporučujemo prvo da saznate tvrdoću oštrice alatki vašeg kuvara i odredite pravila za njihovo oštrenje i ispravljanje.
Prilikom izbora miša potrebno je obratiti pažnju na kvalitet proizvođača, ali je jednako važno odabrati odgovarajući alat za odgovarajuće dimenzije. Tipično je mišić opremljen radnom šipkom dužine 20-40 cm, optimalna dužina je šipka koja je 5-6 cm duži od dužine sečiva glavnog kuhinjskog noža.
U obliku, šipke miša su okrugle, ovalne ili kvadratne. Na prodaju su i kombinovani alati, kada je jedna uzdužna polovina šipke sjajna, a druga - gruba. Glatka strana je neophodna da bi se nožu ostavio idealna oštrina na kraju oblačenja.
Kako koristiti mousat za noževe?
Ako želite naučiti kako pravilno koristiti noževe, trebalo bi da se naviknete da ih kontrolišete musatomom svaki put pre upotrebe i odmah nakon završetka.
Kada je nož obrezan mišićem, morate da pomerite nož sa drške na vrh i istovremeno pomerite oštricu duž osovine miša od vrha do drške. Dovoljno je ponoviti operaciju 2-4 puta, više nije potrebno, inače može dovesti do suprotnog rezultata.
Da biste nožem na musatu za nož za oštrenje vozili, potrebno je pod uglom od 20-25 stepeni. To ne bi trebalo da bude napor, trebalo bi da bude lagan dodir. Musat treba postaviti vertikalno, postaviti vrh štapa u toaletu, pre postavljanja brisača ispod nje kako bi se sprečilo klizanje.
Iskusni kuhari rukuju nožem na težinu, ali za to morate imati dovoljno vještina. Da biste naučili kako da koristite instrument, bolje je prvo da se praktikujete na jeftinim noževima i tek onda idite na korekciju skupih i visokokvalitetnih noževa.