Toksične infekcije u prehrani su grupa akutnih zaraznih bolesti koje su posledica konzumiranja prehrambenih proizvoda kontaminiranih mikroorganizmima i njihovim toksinama. Bolest se češće primećuje u toploj sezoni, tk. temperatura vazduha promoviše brz rast bakterija. U ovom slučaju, toksične infekcije mogu se javiti u obliku pojedinačnih slučajeva i izbijanja u javnim ugostiteljskim objektima.
Patogene hrane toksične infekcije
Razni mikroorganizmi mogu delovati kao patogeni otrovnih infekcija hrane, uključujući i one koji su normalni stanovnici ljudskog creva (uslovno patogene bakterije). Najčešće su prehrambeni proizvodi inficirani sledećim bakterijama i njihovim toksinima:
- E. coli ;
- salmonela;
- shigella;
- stafilokoki;
- streptokoki;
- clostridia;
- Enterococci;
- protey i drugi.
Patološki proces u telu se razvija ne samo zbog opšte intoksikacije sa bakterijskim toksinama akumuliranim u prehrambenim proizvodima, već i zbog dejstva produkta raspadanja mikroorganizama koji su uzročnici agensa toksične infekcije.
Simptomi trovanja hranom
Period inkubacije toksičnih infekcija sa hranom obično je od 8 do 14 sati. To u velikoj mjeri određuje stanje ljudskog imunološkog sistema. Uprkos različitim infektivnim agensima, klinička slika infekcije zasniva se na sledećim glavnim simptomima:
- generalna slabost;
- mučnina;
- ponovljene želje za povraćanjem;
- česta slobodna stolica (do 15 puta dnevno);
- grčenje ili rezanje bolova u stomaku;
- blanširanje kože;
- suva usta;
- žeđ;
- groznica;
- glavobolja;
- povećan otkucaj srca.
Ove manifestacije su povezane sa činjenicom da toksini bakterija uzrokuju zapaljenje sluznice gastrointestinalnog trakta, a takođe stimulišu pokretljivost digestivnog kanala.
Dijagnoza toksičnih infekcija hrane
Da bi se identifikovao patogen, izvršena je bakteriološka studija povraćanja, fekalija i gastričnih pranja, kao i proizvoda koji mogu da izazovu infekciju.
Hitna nega za trovanje hranom
Kada se pojave simptomi bolesti, započnite sledeće aktivnosti što je pre moguće:
- Napravite gastričnu lavazu kako biste uklonili ostatke zaražene hrane i toksina. Za ovo, pacijent treba da pije najmanje 2 litra kuvane vode, rastvora sode za sjemenje (2%) ili rastvora kalijum permanganata (0,1%), nakon čega sledi povraćanje.
- Piti vrući slatki čaj.
- Uzmite sorbent (aktivni ugljen, Enterosgel, Polysorb, itd.).
- Uzmite antispazmodni (sa intenzivnim bolom).
Tretman bolesti sa hranom
Glavna stvar u lečenju bolesti - u vremenu za popunjavanje gubitka tečnosti povezano sa dijareje i povraćanjem. Da biste to uradili, treba piti puno vode, čaja i uzeti posebna rehidraciona rješenja. Uz blagu ili umerenu težinu toksične infekcije, lečenje kod kuće je moguće. U teškim slučajevima, pacijenti su hospitalizovani, dobijaju intravenoznu primenu smeša za rehidraciju. U budućnosti se preporučuje:
- terapijska dijeta;
- prijem enzimskih preparata;
- tok probiotika .
Sprečavanje toksičnih infekcija
Glavne mjere za prevenciju bolesti u prehrani usmerene su na sprečavanje kontaminacije hrane bakterijama i njihovu reprodukciju u hrani. One su sledeće:
- poštovanje sanitarnih normi prilikom pripreme, skladištenja i transporta prehrambenih proizvoda;
- sprovođenje lične higijene.