Ako se u nekim kuhinjama svijeta smatra da je remek delo majstora kuhara promenio ukus proizvoda izvan prepoznatljivosti, onda je u Japanu obrnuto. Gastronomske tradicije u ovoj zemlji su prilično konzervativne, a glavni proizvodi su pirinač, naravno, kao i riba i povrće. Istovremeno, tretman toplote treba da bude minimalan. A ako i dalje smatrate da Japanci jedu palačinke, onda se proizvodi trebaju sasvim smanjiti. Zato japanski kuhinjski noži zaslužuju slavi najboljih na svetu.
Danas se japanski kuhinjski noževi izrađuju u milion primeraka, pošto njihova popularnost stalno raste. Postoje kompanije koje su ovo pitanje posvetile više od sto godina. Trenutno su najpopularniji proizvodi firme Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i drugi.
Pravi izbor
Kuhinjski japanski noževi standardnog evropskog se radikalno razlikuju. I to nije samo njihova neverovatna čvrstoća, koja dostiže 64 HRC jedinice, oštre karakteristike i razne modele. Ovi proizvodi zahtevaju odgovarajuće prianjanje, specifične tehnike sečenja, kao i kompetentnu pripremu radnog mesta kuvara. Dakle, koristeći najbolje japanske noževe u kuhinji, potrebno je imati završne drvene sečene ploče. O stepenu ozbiljnosti i ne mogu govoriti, jer proizvodi sa njihovom pomoći moraju se smanjiti u bukvalnom smislu ideala. Postoji čak i poseban termin KIRENAGA, što označava period u kojem će noć biti oštar.
Sa svim raznovrsnim modelima nije tako lako izabrati japanski nož, kao što pokazuje praksa. Naravno, ako nisi profesionalni poznavalac japanskog kuvanja. Prvo, noževi ovih noževa mogu imati jednostrano i dvostrano oštrenje. Drugo, izrađeni su od različitih materijala. Dakle, postoje japanski keramički noževi od čelika Damascus, izrađeni od ugljeničnog čelika sa blagom čeličnom oblogom. Treće, noževi mogu biti stvoreni kako na industrijski način (masovna proizvodnja), tako i ručno. Sasvim je prirodno da se ovo odražava u njihovoj vrijednosti.
Što se tiče drške japanskog noža, u većini slučajeva koristi se za njegovo proizvodnju. Najčešća opcija je drška magnolije. Ovo drvo je dovoljno meko, ali drška se smatra potrošnim materijalom, stoga, jer se iscrpljuje, jednostavno je zamenjena novom. Ako vam visoka cena ne smeta, možete se opredeliti za rogove od beba, egzotičnog drveta, slonovače ili kovanog od plemenitih metala. Međutim, već je teško nazvati takve kuhinjske noževe. To je prilično vrijedan kolekcionarski poklon.
Za kućnu upotrebu najčešće se odabiru noževi Santoku i Nakiri. Santoku - univerzalni model za sečenje povrća, mesa i ribe. Oštrenje ovih japanskih noževa često se vrši u evropskom stilu, lake, praktične i udobne. Noži Nakiri uglavnom koriste za sečenje povrća i zelenila. Ugao jačanja japanskih noževa
Kako se oštri?
Kao i svi noževi , japanski takođe treba s vremena na vreme obnoviti očuvanu oštrinu. Kako oštre japanske noževe je čitava nauka u kojoj obični oštrenji nemaju mesto! Ako je vaš nož napravljen od Damaska čelika, onda je vredno kupiti specijalni kamen. Zapamtite, najpre oštri sečivo sa strane kamena, gde je veličina zrna veća, a završno brušenje se vrši sa strane sa manjom frakcijom. Čuvajte kamen u rezervoaru vode tako da se ne osuši.