Grejanjem maslinovog ulja na 190 ° C rizikujete uništavanje hrane. Oni mogu postati ne samo beznačajni, već i štetni.
Da počnem da kažem da je maslinovo ulje sama po sebi čudesna.
Veoma ukusno.
Odlično - to ne znači da ga treba jediti kašikom.
Ima lepu boju.
Maslinovo ulje je korisnije za srce od običnih biljnih ulja.
Organizacija sedam zemalja studija (SCS) se bavi razvojem dijeta za ljude koji boluju od kardiovaskularnih bolesti. Rezultati istraživanja SCS-a pokazuju da se broj smrtnih slučajeva smanjuje usled unosa bolesnih masti sadržanih u maslinovom ulju manje štetne za funkciju srca.
Prema tome, ignorisanjem drugih ulja, ljudi su počeli da kuvaju sve u maslinovom ulju.
Idealna je za punjenje vinaigreta.
Možete dodati maslinovo ulje skoro svako jelo, čime se dovodi do konačnog dodira u njegovu pripremu.
Lemonska pita postaje pikantna sa dodatkom maslinovog ulja. Isti efekat ukusa je teže postići s konvencionalnim suncokretovim uljem.
Generalno, maslinova i suncokretna ulja su večni rivali.
Ali trik je u tome da ne koristite maslinovo ulje za kuhanje apsolutno SVIH jela.
U poređenju sa ostalim uljima, maslac ima prilično niski dimni dim - 160-190 ° C.
Dimni dim je temperatura na kojoj ulje počinje da puši, a zatim gori. To je ludo, zar ne? To znači da je pogodnije za sosove i prelive.
Ako zagrejano ulje prelazi dimni dim, nemojte jesti kuvanu hranu na njoj.
Ne samo zato što će biti bezukusni, ali što je najvažnije - štetno za vaše telo. Kada ulje počinje da puši ili dostigne prag, njegova svojstva se menjaju. Tokom oksidacije, ulje gubi antioksidante i u njemu se formiraju kancerogeni slobodni radikali. Strašno, zar ne?
Prema tome, uzmite pravilo da ne pržite u maslinovom ulju.
Za pripremu većine hrane potreban je toplotni tretman. Suština mesa pečenja je dati komad određene boje i karamelizacije, što se može učiniti samo na visokoj temperaturi. Ako pokušate da pržite meso u maslinovom ulju, on će pušiti ranije nego što je parče prženo. Ako pržite povrće na istom ulju, a zatim na 220 ° C, upaliće se, a posuda će biti grenka i puna karcinogena.
Evo nekoliko primera gde se maslinovo ulje ne sme koristiti:
1. Kada se prži steak:
2. Ili riba:
Ocenite savršenu zlatnu koru! Ova riba nije kuvala u maslinovom ulju.
3. Ili svinjetina:
Nije bitno da li sipate svinjetinu ili grickalice - ovde maslinovo ulje nije vaš asistent.
4. Ili jagnje:
Kapljica maslinovog ulja, dodata na kraju kuvanja, dati će posudu pikantnost.
5. Ili kutije za hamburgere:
6. Kada pržite piletinu:
Ako pržite piletinu na 230 ° C, kora se ispostavlja odlično-hrustljava! Ali ne sa maslinovim uljem!
7. Ili povrće:
Pečenje povrća možete dobiti maslinovim uljem, ali temperatura ne bi trebala biti iznad 200 ° C, inače će se delovi pretvoriti u gorke uglove.
8. Bilo koje jelo koje se kuva u koštici:
Casani su dizajnirani za kuvanje na visokim temperaturama. Brzo je, što znači da je cool. Ali nije tako kul, ako koristite maslinovo ulje.
9. Ili konvencionalni tepih:
Brzo prženje hrane može biti samo na visokoj temperaturi.
10. Pri pripremi dubokog pečenja:
Prsti lizati! Nemojte pripremati duboko pečena jela u maslinovom ulju.
11. Pomfrit, na primer:
Da li ste ikada čuli za pomfrit u kuvanju u maslinovom ulju? Ni mi ne.
12. Fritters:
Inače, fritter je kulinarski proizvod od praženog teškog testa sa nadevom (voće, povrće, meso, morski plodovi).
13. Koji se ulje koristi? Odgovor: ulje sa visokim dimnim pragom, na primer, kanola.
Canola - odlična alternativa maslinovom ulju, naročito kada penje na visokoj temperaturi. Nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina pomaže u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Za razliku od maslinovog ulja, canola se može zagrijati do 250 ° C, dok je prirodni ukus očuvan. Ulje od ulja i semenovo ulje takođe imaju visok prag dima, ali možda vam se ne dopada njihov ukus.