Su-kind je specijalna tehnologija kuvanja koja može pretvoriti sve svoje stare ideje o zdravoj i ukusnoj hrani. Prvobitno se pojavljivao u restoranima, ali danas je u potpunosti dostupan domaćinima kod kućnih kuhinja. Dakle, koja je suština tehnologije su-kind?
Metoda su-tipa je suština i tehnologija
Suština metode je prilično jednostavna. Proizvod je zaptiven u plastičnoj vreći prije pripreme, odakle se vazduh tada evakuiše, tj. Stvoren je potpuni vakuum, a zatim se priprema na konstantnoj temperaturi ne većoj od 70 ° C.
Ako se takva temperatura primećuje za su-kind, proizvodi se kuvaju izuzetno delikatno, a temperatura unutar i na površini je ista. Ništa zapravo ne spaljuješ i ne isušuješ. Naprotiv, zbog niske temperature obrade, jela su mnogo mirnija i aromatičnija.
Čak i najteže meso, kuhano korišćenjem tehnologije su-kind, ispostavilo se da je božanstveno mekan i ukusan bez gašenja i ključanja, jer će pretvoriti mišićni kolagen u želatin.
Povrće, kuvano na ovaj način, naprotiv, ostaje sveže i krhko u teksturi, što se ne može postići uz konvencionalno kuvanje.
Su-tip u kući
Ljepota metode je da kuvani proizvod možete očistiti u frižideru i, ako je potrebno, brzo zagrijati i hraniti. Ovo je veoma pogodno ne samo u restoranima, već iu kući.
Za kuvanje ovakav način, potreban je vakuum za domaćinstvo . Iako u početku možete bez njega, koristeći film za hranu ili paket u zip-bravi.
Važno je imati termostat na ruci, jer sy-type metod podrazumijeva konstantno praćenje temperature vode u kojoj se kuhate. Možete koristiti termometar za meso umesto specijalnog uređaja - greška od 1 stepena je dozvoljena.
Ako imate multivark, ovo je ogroman plus za vas, jer je kuhanje u njemu posuđa pomoću tehnologije su-vrste u kući najjeftinije. Ako multivark nije dostupan, možete koristiti obične lonce.
Da biste to uradili, potrebno je da uzmete proizvod, na primer, ribu ili meso, gađite začinom, spakujte ga u film i stavite u posudu sa vodom koja je zagrejana do željene temperature. Da biste sprečili pojavljivanje paketa, pritisnite ga nadole i dovedite ga u spremnost. Za ribu dovoljno je 12-15 minuta na temperaturi od 60-70 stepeni, za meso - 20-30 minuta na temperaturi od 55 stepeni.
Da držite posudu na stalnoj temperaturi, stavite ga na slabu vatru pomoću dissektora ili u pećnici sa željenom temperaturom. Uvek provjerite temperaturu, najprije često, onda svakih 5-10 minuta. Da biste podesili temperaturu, vodite vodu i led pod rukom.
Su-oprema
Govoreći o su-vrstama, mora se reći da ovo nije samo tehnologija, već i specijalni profesionalni kućni aparati. Takva oprema se može naći u skoro svakom poštovanom restoranu. Prednost je u tome što ne priprema celo jelo, već samo pojedinačne sastojke koji se kasnije mogu koristiti za različita jela.
Proces kuhanja na ovakvim kuvari kuhinjama naziva se spori kuvari, odnosno spori kuhanje. Dakle, bez žurbe i dodatnog napora, možete dobiti ukusne gotove proizvode - sočno meso sa jedinstvenom strukturom, neverovatno ukusno povrće i tako dalje.
Nedostaci Su-type tehnologije
Sa metodom su-tipa, ne podučavate ružnu koru na posuđima. Pošto zbog izgleda, temperatura obrade treba da bude mnogo veća - oko 154 stepeni. A da bi posudu dala apetizovano prženu vrstu, potrebno je dodatno pržiti proizvod.
Kada kuvate na temperaturi od 52 ° C, proces može trajati do 4 sata. Osim toga, postoji rizik od razvoja patogena botulizma, koji se savršeno osećaju u takvim uslovima. Zbog toga je bolje da meso izabere veću temperaturu kuvanja.
Primjena metoda u formi koja se koristi u restoranima zahtijeva posebne uređaje - vakuum, termostat i tako dalje. Bez njih, proces se mora stalno pratiti samostalno, to ne ostavlja dugo vremena. A rezultat možda i dalje neće biti dovoljno efikasan.